El olivo es un antiquísimo acompañante del hombre mediterráneo. Es un árbol oleáceo con tronco torcido, copa ancha y ramosa. Originario según parece del Oriente Próximo logró una rápida expansión durante el periodo clásico.
El olivar se ha situado preferentemente sobre suelos antes ocupados por monte mediterráneo de encinas. De hecho el cultivo tradicional del olivar se asemejaba en gran medida a la dehesa y tenía muchas de las que podrían denominarse virtudes ecológicas de ese sistema. Así, por ejemplo, los antiguos olivares adehesados podían acoger una fauna tan variada y valiosa como la del propio bosque. Estos árboles son de fructificación otoñal y sus ricos y energéticos frutos sirven a la fauna para acumular reservas con las que superar el invierno. Las especies de fauna que podemos encontrar en los olivares del Club de Golf La Dehesa se detallan a continuación.
LAGARTO OCELADO ( Lacerta Lepida )
En La Dehesa tenemos la fortuna de contar con ejemplares de este reptil, catalogado como especie protegida. Se caracteriza por poseer una cabeza grande, aplanada y de forma triangular, con unas fuertes mandíbulas, cuerpo robusto, extremidades y cola notablemente desarrollada. La tonalidad de su dorso es normalmente verde amarillenta con motas negras, destacando en cada costado varias filas de llamativos ocelos azules.
Es omnívoro y su dieta se compone principalmente de insectos, aunque puede llegar a cazar pequeños mamíferos como roedores e incluso gazapos de conejo.
ABUBILLA ( Upupa Epops )
Ave común de plumaje pardo, con alas listadas de color blanco y negro. Resulta fácil de identificar a lo largo del campo de golf, sobre todo en las calles de los hoyos 2 y 6, gracias a su llamativa cresta, que despliega en vuelo y en estado de alerta.
Su dieta se compone principalmente de insectos, los cuales descompone hábilmente con el pico, siendo capaz incluso de lanzarlos al aire y capturarlos.
ALCAUDÓN REAL ( Lanius Excubitor )
Ave con las partes superiores de color gris-pizarra y las inferiores de color blanco. Cuenta con bandas negras sobre los ojos y mejillas, alas negras con estrecha franja blanca y cola larga. Destaca la punta de su pico, que recuerda a la de las rapaces y que le sirve para capturar con mayor facilidad presas de un tamaño relativamente grande, como ratoncillos, lagartijas y lagartos. Su dieta se completa con insectos y aves no demasiado grandes.
Entre los olivos también pueden observarse otras especies de fauna tales como el Zorzal Común.