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Tras un invierno lluvioso, por fin llega la primavera a la Dehesa. En el campo se nota una explosión de vida animal y vegetal, con las plantas floreciendo y los animales emparejándose para asegurar una nueva generación.

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En la Cocina de la Dehesa aprovechamos la migración de los meses de marzo y abril del bacalao del Océano Atlántico, Mar del Norte y Mar Báltico, con aguas que no superan los 6ºC, para ofrecer este suculento producto a nuestros comensales.

Son especies de aguas frías que se encuentran principalmente en el Atlántico Norte, el Gadus morhua se halla a ambos lados del Atlántico, desde parte de Estados Unidos hasta el norte de Europa, en mares como el Báltico, el de Barents y el del Norte. Habitan regiones profundas hasta aguas costeras.

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