En la Cocina de la Dehesa aprovechamos la migración de los meses de marzo y abril del bacalao del Océano Atlántico, Mar del Norte y Mar Báltico, con aguas que no superan los 6ºC, para ofrecer este suculento producto a nuestros comensales.
Son especies de aguas frías que se encuentran principalmente en el Atlántico Norte, el Gadus morhua se halla a ambos lados del Atlántico, desde parte de Estados Unidos hasta el norte de Europa, en mares como el Báltico, el de Barents y el del Norte. Habitan regiones profundas hasta aguas costeras.
